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民俗印象之南溪豆腐干

  

  南溪豆腐干是四川南溪县汉族传统名吃,始于清光绪年间。

  

  

  摇架。把豆浆和豆渣分离的工具,制作人员要不停的摇动,使其分离。

  

  

  定型。用纱布把白豆干包裹,并用力压制成形。

  

  

  卤制和上色。卤制的过程中加入色料,把白色的豆干上成卤色。

  

  

  卤制晾干后搅拌,配料。图文麻辣味。

  

  南溪豆腐干历清朝跨民国,历经数百年。以优质大豆、植物油、五香粉、花椒、精盐、孜然等为原料,采用卤、压等独特传统工艺制成,具有营养丰富、色泽诱人、软硬适度、入口香醇、细韧绵扎的特点。
责任编辑:张文奇